merencanakan menu sesuai musim

Merencanakan Menu

Perencanaan menu adalah tindakan pendahuluan untuk menyusun suatu menu. Ada beberapa pertimbangan penting yang perlu diketahui bila merencanakan untuk membuat menu seperti:

1.         Jenis badan usaha (kind of establishment)

2.         Jenis hidangan (kind of meal)

3.         Jenis dan kebangsaan tamu (type of nationality of guest)

4.         Musim dalam setahun (season of the year)

5.         Kemampuan juru masak (the capability of kitchen staff)

6.         Luas area peralatan dapur (size and equipment of kitchen)

7.         Kemampuan pramusaji (the capability of serving staff)

8.         Luas area dan peralatan restoran (size and eqipment of dinning room)

Jenis Badan Usaha

Badan usaha seperti hotel, restoran ataupun badan usaha yang lain perlu dipertimbangkan. Macam menu sangat erat hubungannya dengan badan usaha yang mempergunakan menu tersebut. Macam-macam badan usaha misalnya: 

a.      Luxury Class Hotel: hotel yang bermutu baik, mewah dan mahal. 

b.      First Class Restaurant: restoran yang tergolong bermutu sangat baik.  Medium

c.       Priced Hotel: hotel-hotel yang bermutu baik dengan harga tergolong sedang. 

d.      Medium Priced Restaurant: restoran yang bermutu baik dengan harga sedang. 

e.      Country Hotel: hotel tempat peristirahatan yang terletak di pegunungan. 

f.        School Meal: cafetaria atau kantin di sekolah. 

g.      Industry Canteen: kantin yang terletak di pabrik atau industri khusus untuk karyawan. 

h.      Hospital: rumah sakit 

Menu yang diperlukan pada Luxury Hotel berbeda dengan menu Cafetaria atau kantin sekolah. Perbedaan ini dapat ditinjau dari jenis makanan yang dicantumkan pada menu.
Bahan makanan yang diperlukan, tingkat pengolahan, teknik penghidangan dan juga harga pastinya akan sangat berbeda.
Namun, kualitas makanan pada semua jenis badan usaha yang berbeda ini harus sama baik.

1.      Jenis Hidangan (Meal)

Dalam merencanakan menu, meal atau susunan hidangan lengkap yang akan dihidangkan untuk suatu waktu makan perlu dipertimbangkan karena masing-masing hidangan mempunyai komposisi dan karakteristik yang berbeda.
Meal atau susunan hidangan yang dikenal adalah: breakfast, luncheon, tea time, dinner, supper, special function (perjamuan khususus).

Masing-masing hidangan lengkap ini mempunyai susunan menu yang berbeda. Makanan yang disusun untuk hidangan makanan pagi berbeda dengan susunan menu untuk hidangan makan malam.
Dengan demikian perencanaan menu perlu mengetahui sebelumnya apakah menu yang dibuat untuk menu makan pagi, makan siang dan lain sebagainya.

2.      Jenis dan Kebangsaan Tamu

Jenis dan kebangsaan tamu yang datang akan mempengaruhi susunan menu yang akan dibuat. Tampaknya tidak mungkin menyediakan/menyajikan makanan yang sama pada suatu jamuan untuk semua jenis tamu. Makanan yang disajikan untuk para dokter akan berbeda dengan makanan untuk jagal hewan, atau para pengusaha, pekerja kasar orang Jerman, Perancis ataupun untuk orang-orang Melayu. 

3.      Musim dalam setahun

a.      Musim berhubungan dengan keadaan cuaca. 

Keadaan cuaca mungkin panas, sejuk dan dingin. Adakalanya makanan yang populer dan sangat digemari pada cuaca (musim) dingin, tidak digemari sama sekali pada cuaca (musim) panas dan sebaliknya.
Untuk negara yang memiliki 4 musim: 

a.    Musin dingin (winter) : yang biasanya disuguhkan adalah makanan yang berkalori banyak (heavy foods) seperti chowisr, roast dan rich pastries.

b.    Musin panas (summer) biasanya ditampilkan bermacam-macam cold soup, cold hars d’oeuvre, cold salad chilled dan frozen dessert dan juga cold buffet.

c.    Musim kemarau  perlu ditampilkan makanan dingin dan segar

d.    Musin penghujan disarankan menjual makanan panas , baik yang bakar maupun dipanggang

b.      Musim berhubungan dengan bahan makanan.

Musim sangat erat hubungannya dengan musim atau masa panen suatu bahan makanan. Bahan makanan yang sedang musim panen perlu dipergunakan dalam penyusunan menu karena:

1.      Bahan makanan tersebut mudah didapat dipasaran

2.      Bahan makanan yang sedang dipasarkan berkualitas baik

3.      Harga bahan makanan tersebut cukup memadai dan murah 

c.       Musim berhubungan dengan hari  raya

Pada hari raya tertentu biasanya dihidangkan pula makanan-makanan tertentu.  Misalnya: 

1.    Christmas (natal) : Kalkun (Turkay)

2.    Shove Tuesday : Pancake

3.    Thank’s giving L Kalkun/Ayam

4.    Baster (paskah) : Telur ayam warna-warni

4.      Kemampuan juru masak

Suatu menu makanan yang dibuat tanpa melihat kemampuan dan keterampilan juru masak mungkin akan menghasilkan hidangan yang kurang memuaskan. Sebaliknya bila juru masak mempunyai keahlian yang tinggi perlu diberikan kesempatan untuk menghasilkan suatu makanan yang baik pula.