indonesia cuisine V (pelayanan)

PELAYANAN/SERVICE

•     Inti dari makanan Indonesia adalah Nasi/nasi panas yang di bungkus, disajikan dalam mangkuk keramik atau logam dengan dasar alas berlubang (Ceting)

•     Centong digunakan untuk mengambil nasi

•     Dalam acara khusus nasi putih, nasi kuning atau nasi uduk dibentuk dalam cetakan dari kelapa atau batok kelapa dan di tempatkan diatas piring

•     Makanan yang ditumis, sambal goreng, gado-gado,urap dan makanan lainnya yang tidak menggunakan air disajikan diatas sebuah piring oval

•     Makanan yang di masak dalam santan, seperti Kari sambal goreng, sayur lodeh dan lainnya yangmengandung cukup banyak cairan di sajikan dalam sebuah mangkok.

•       Untuk soup,soto daging, dll disajikan di dalam mangkuk lonjong(Oval).

•       Saus-saus seperti saus kacang dalam sayur-sayuran (gado-gado) disiram diatas makanan sebelum disajikan.

•       Untuk acara khusus seperti Selametan/Kendurenan  yang biasa menandai sebuah Perkawinan,kelahiran bayi, kematian, hari raya, pindah rumah dan acara special lainnya, hidangan di buat lebih special, contohnya : adat Jawa yakni Tumpeng adalah satu bentuk nasi menyerupai gunung di kelilingi dengan beragam masakan lainnya seperti : Urap, ayam goreng, perkedel,sambal goreng hati, pindang telur,rempeyek teri.

•       Tata cara makan Indonesia ,  biasanya menggunakan alat sendok dan garpu namun di tiap daerah tidak sama contohnya Sumatera dan jawa barat : makan tanpa menggunakan peralatan sendok & garpu, yang lazim di dapati makan langsung dengan tangan telanjang, biasanya di sediakan kobokan yang diberi jeruk nipis

RIJSTTAFEL/THE RICE TABLE

1.  Hidangan peranakan Belanda-Indonesia yang muncul pada jaman penjajahan Belanda, untuk menjamu tamu-tamu.

2.  Hidangan  terdiri dari berbagai hidangan yang disajikan dalam porsi kecil ada 10-40 jenis hidangan.

3.  Konsep penyajian seperti khas padang, dimana semua makanan disajikan secara bersamaan diatas meja.

4.  Disajikan oleh pelayan 10-40 pelayan yang bertelanjang kaki, mengenakan busana resmi , blankon atau batik.

Contoh Hidangan :

1.       Bebek betutu                            2. Gado-gado                     3. Nasi kuning

4.       Pisang goreng                           5. Sate                                6. Sambal iris

7.         Sambal kacang                        8. Semur daging                  9. Tahu telur

          10.      Serundeng                               11. Lemper                         12. Rendang