indonesia cuisine I (karakteristik)

Sejarah

—  Dipengaruhi oleh beberapa faktor :

1. Kekayaan alam yang dimiliki (Luas daratan hampir 2 juta km2)

2. Beragam kepulauan (6000 kepulauan)

3. Suku dan adat istiadat

4. Perdagangan

5. Agraris

—  Dimulai pada masa perdagangan dunia

Walaupun memiliki kekayaan alam dan ribuan pulau dan berbagai macam suku yang tiap daerah tersebut memiliki ciri khas masakan regional, namun dengan datangnya para pedagang seperti : India,China,Arab,Eropa, masakan Indonesia telah mengalami perkembangan dan perubahan.

                Misalnya :

1.   Sumatera, terpengaruh dari timur tengah dan India yaitu penggunaan KARI pada hidangan daging dan sayuran contoh : rendang, gulai,Kalio

2. Maluku,  Seni kuliner kawasan bagian timur tengah ini terpengaruh oleh seni memasak dari Polinesia dan Melanesia, masakannya kaya akan rempah-rempah

3.   Betawi/Jakarta :

a.   China yaitu dengan  penggunaan Tahu pada salah satu contoh masakannya Ketoprak ,Taoge goreng, pecel bihun

b.  Arab : Soto tangkar,sayur babanci,Nasi goreng kambing

c.  Belanda : Dadar gulung, Semur terung belanda,semur jengkol

d.  Portugis : Pindang Serani, Bolang baling,Bolu karamel

4.   Jawa, dipengaruhi masakan dari China yaitu : bakso, bakso malang,mie ayam, lumpia semarang,

KLASIFIKASI MASAKAN INDONESIA

Terbagi menjadi 6 wilayah yaitu :

1.              Jawa

2.              Sumatera

3.              Kalimantan

4.              Sulawesi

5.               Nusa tenggara

6.              Irian Jaya

FAKTOR YANG MEMPENGARUHI CIRI KHAS KULINER TIAP DAERAH

1. Hasil bumi .

                * Pertanian : sayur,buah,dll

                * Pesisir : ikan laut,dll

                * Sungai : ikan tawar                      

2. Udara/iklim.

                * Daerah panas  

                * Daerah dingin/pegunungan

3. Pengaruh dari luar daerah/negara.

                * Daerah sekitar : sulawesi dan Kalimantan

Contohnya :

1.       Jawa

Cita rasa manis, karena adanya penambahan gula merah,gula pasir,atau kecap

        Terutama daerah jawa tengah,yogyakarta dan sebagian jawa timur.

   JAWA TENGAH :

        * Yogyakarta *

                        - Gudeg : kendil,gudeg yu jum,gudeg barek.

           - Lotek :  sayuran rebus, di campur dengan     

              bumbu  kacang uleg.

                        - Brongkos : santan,kluwak,kacang tolo

              daging,bumbu-bumbu

        * SOLO *

                        - Timlo solo : berkuah bening dengan isian telur

                                   semur,jeroan., rasa manis dan 

                                   gurih.

          - Selat Solo : mayonnaise, selada,telur,timun

              galantin.

                        - Serabi solo : kudapan terbuat dari  tepung

              beras,santan dan di tambah aneka

              isian : pisang,nangka,dll

                        - Garang asem : Ayam yang di bungkus daun

              diberi santan,belimbing wuluh

              dan bumbu-bumbu,diolah dengan

              dikukus.

JAWA BARAT

        *Bandung*

                        - Soto Bandung : soto daging,warna putih dengan

              isian : lobak,kedelai putih.

                        - Nasi Timbel : nasi pulen,ikan jambal roti,ayam

              goreng,tahu,tempe,sambal,lalapan.

                        - Mie kocok  bandung : Mie,tauge,daging sapi

              krupuk putih,kuah berbumbu.

                        - Colenak : tape singkong,enten-enten.

                        - Pepes ikan

*Jakarta*

        - laksa betawi : Santan,ayam,bumbu-bumbu,

      bihun,telur rebus,kemangi,jeruk nipis.

        - Sayur gabus pucung: ikan gabus,digoreng dan  

      dimasak dengan bumbu-bumbu dan dihidangkan  dengan sambal kencur.

   - Gemblong : kudapan dari tepung ketan hitam/putih,sagu,santan,kelapa muda parut ,yang

     di  bentuk bulat dan di goreng setelah itu di besta.

JAWA TIMUR

        *Surabaya*

        - Soto sulung : soto yang berisi : daging sapi,jeroan (paru,babat,hati) penyajian

          dilengkapi : telur rebus,daun bawang,jeruk nipis dan kerupuk udang.

        - Rujak Cingur : terdiri dari irisan beberapa jenis  buah-buahan :bengkoang,mangga

         muda,nanas, kedondong,cingur,sayuran  : kecambah,kangkung, kacang panjang.

   - Tahu Tek : terdiri dari tahu goreng setengah matang

      yang dipotong kecil2,kentang goreng,taoge,ketimun

      kerupuk udang,disiram dengan bumbu petis,kacang

      tanah, cabe

2.      Sumatera

Cita rasa penggunaan bumbu kari, pedas  pada hidangan daging dan sayuran

        * ACEH*

                        - Dalca : terdiri dari daging,iga,wortel,kentang,

             bawang bombay yang ditumis dengan minyak samin.

       * MEDAN *

                        - Arsik : makanan khas Tapanuli dikenal sebagai

             ikan mas bumbu kuning, bumbu khas dari

             pegunungan : andaliman dan asam cikala (buah

             kecombrang).

        - Bika Ambon : terbuat dari telur,gula, santan,ragi,

     dengan aneka variasi rasa :durian,keju,coklat,pandan

        - Lemang : Makanan dari beras ketan dimasak dalam

      seruas bambu yang sebelumnya di bungkus daun

      pisang, kemuadian di olah dengan dibakar.

      Dimakan dengan saus manis atau asin.    

 * PADANG*

        - Ayam pop : Ayam kampung yang di rebus dengan air

     kelapa+ bumbu2,sampai empuk,kmd digoreng

     sebentar dng mentega.

        - Rendang : daging dimasak dengan santan dan

      bumbu2 sampai kering.

*PALEMBANG*

        - Empek-empek : terbuat dari campuran sagu,ikan

      tengiri yang dibentuk kmd dikukus,setelah matang

      di goreng disajikan dengan kuah cuko .

        - Tekwan : terdiri dari adonan ikan yang di dibentuk

      kecil dan di rebus, disajikan dengan kuah dan diisi

      jamur kuping,bunga sedap malam,bengkuang.