indonesia cuisine II ( karakteristik 2)

3.      Kalimantan

Ø  Cita Rasa : pedas,gurih,asam

•       Masakan daerah Kaltim dipengaruhi oleh budaya asli suku pendatang yakni : dayak,kutai,banjar,jawa,bugis.

•       Kalsel : memiliki ciri khas daerah

    misalnya ;

   - Habang : menggunakan ayam di sajikan dengan

     bumbu rempah, warna coklat keemasan.

        -Daerah hulu sungai selatan dengan masakan “dodol &

     ketupat “

    -Binuang dengan olahan “pisang sale yang disebut

      Rimpi, soto banjar,sate itik,nasi kuning

1.       Juhu singkah /Umbut rotan

Masakan terbuat dari rotan muda,dipotong dan dimasak dengan ikan baung dan terung.

Rasa : gurih,asam,agak pahit dan manis

2.       Kalumpe/Karuang

Kalumpe artinya maanyan/sayur.

Singkong di tumbuk halus,dicampur terong kecil,cabe,bumbu bawang merah,putih. Dimakan dengan sambal terasi

•       Kalimanyan barat

1.       Tempoyak

Dari buah durian yang difermentasikan

Dikonsumsi sebagai lauk teman nasi atau sebagai bumbu masakan.

2.       Bubur pedas

Makanan khas sambas

Dipengaruhi cita rasa melayu

Terbuat dari beras yang disangrai

,ditambah aneka sayuran dan cabai

            4.  Sulawesi

—  Terdiri dari :

1.      Sulawesi utara/Manado (bubur menado/tinotuan)

•      Bubur kental ditambah sayuran lunak,jagung

•      Daun labu,daun kangkung,daun kemangi

•      Dihidangkan dengan ikan jambal roti

•      Cita rasa masakan manado :

•      Pedas : penggunaan bumbu kemangi,daun jeruk,daun mint,jeruk cui,sereh

•      Penggunaan bahan: ikan,ayam,sayuran :cakalang cabe,ayam woku belanga,sayur bunga pepaya

2.      Sulawesi Selatan/ Makasar

1.      Coto makasar

•      Sop berkuah dengan bahan dasar : usus,hati,otak,daging sapi atau kuda.

•      Dimasak dengan bumbu sereh,laos,ketumbar,jintan,bawang merah,putih

•      Dihidangkan dengan ketupat

2.      sop konro

•      Sop berkuah dengan bahan dasar tulang rusuk iga yang di bakar .

•      Bumbu : Ketumbar,jintan,sereh,bwng merah

•      Disajikan dengan nasi dan sambal

3.      buras

•      Mirip lontong,terbuat dari beras bentuknya berbeda.

•      Buras lebih halus dengan balutan daun pisang muda.

•      Disajikan dengan taburan bumbu kelapa kering,gula,garam,cabai.

4.      Pisang epe

Pisang mentah yang di bakar kemudian dibuat pipih,dan dicampur dengan air gula merah.

3.      Sulawesi Tengah/Palu

4.      Sulawesi Tenggara/Kendari

Ciri khas : Penggunaan bahan ikan

                            Cita rasa agak asam,pedas dan ekstra pedas

                            Bersantan.

                     Menggunakan bumbu yang ragam

5. Nusa Tenggara 

Terdiri dari :

             1. Nusa Tenggara Barat/Lombok

             2. Nusa Tenggara Timur/Mataram

             3. Bali

Cita rasa : pedas menyengat,gurih, banyak bumbu

1.       NUSA TENGGARA BARAT

Ayam Taliwang

•       Ayam yang disajikan dengan bumbu-bumbu: cabe merah kering,bawang merah,putih,tomat,terasi goreng,kencur,gula jawa,garam

2.       Pelecing kangkung

•       Kangkung yang direbus, dan disiram dengan bumbu pedas

6. BALI

1.       Sambal Matah

Sambal mentah terdiri dari irisan : bwng pth,merah,cabe rawit merah,d jeruk,jeruk limo.

2.       Ayam Betutu

•       Ayam utuh yang di lumuri dengan bumbu : bawng merah-putih,cabe merah,kunyit bahar,kencur,bumbu dapur,

•       Dibungkus daun dan di kukus

•       Dibakar dengan cara di sembam

7. IRIAN JAYA/PAPUA

•       Makanan pokok sagu

•       Bahan dasar masakan adalah hasil dari cocok tanam antara lain : petatas,keladi,sagu

•       Terkenal dengan wisata laut,sehingga makanan dihasilkan dari ikan yang di bakar,diasap.

1.       Papeda

•       Terbuat dari sagu: dari pohon sagu diambil serat di dalam batang pohon,kmd digiling menjadi tepung sagu.

•       Cara memasak : tepung sagu dicampur air panas dan diaduk-aduk sampai mengental

•       Fungsi sebagai pengganti nasi

•       Dimakan dengan lauk atau sayur,ikan masak kuning.

2.       Kue Sagu/Bagea

•       Bahan dasar tepung sagu

•       Diisi dengan gula merah/gula aren atau tanpa isian

•       Bentuknya kotak,dipanggang sampai kering.